"Herkese aitim ve kimseye ait değilim, sen gelmeden önce buradaydım, sen gittikten sonra da burada olacağım." Homeros

ZEYTİNYAĞI NEDİR?
akhisar-birlik-zeytinyagiZeytinyağı, zeytin meyvesinin çeşitli yöntemlerce sıkılması ile elde edilen ve hiçbir işleme tabi tutulmadan tüketilebilen dünyadaki tek bitkisel yağdır.

Diğer bütün yağlar tohumlardan elde edilirken zeytinyağı meyveden elde edilir.


TÜRLERİ
Naturel (Doğal) Sızma Zeytinyağı : Doğal haliyle tüketilebilen, hiçbir kimyasal işleme tabi tutulmamış bir meyve suyudur. Bölgelere, zeytinin cinsine, sıkım zamanına ve sıkım sistemlerine göre koku, aroma ve renklerinde değişim gösterebilir.

  • 0,8 asite kadar Naturel Sızma
  • 2 asite kadar Naturel Birinci
  • 3,3 asite kadar Naturel İkinci olarak sınıflandırılır.

Riviera Zeytinyağı : Sızma zeytinyağı ile rafinasyon işlemine tabi tutulmuş zeytinyağının belli oranda karıştırılmasıyla elde edilir. Daha ziyade yemeklerde kullanılması önerilir.

Rafine Zeytinyağı : Yukarıdakilerin dışında asit derecesi yüksek yağların rafine edilmesiyle elde edilir. Kokusuz ve hafif bir yağdır. Kızartmalarda kullanılabilir.

Çünkü, dumanlanma derecesi yüksektir.


Yağların dumanlanma dereceleri:

  • Rafine zeytinyağı 242 derece
  • Riviera zeytinyağı 238 derece
  • Mısırözü yağı 232 derece
  • Fındık Yağı 221 derece
  • Naturel Zeytinyağı 208 derece
  • Kanola Yağı 204 derece
  • Ayçiçeği Yağı 170 derece
  • Soya Yağı 170 derece
  • Margarin 150 derece
  • Tereyağı 110 derece

Görüleceği gibi diğer yağlara oranla daha ekonomiktir, defalarca kullanılabilir.



İYİ ZEYTİNYAĞI NASIL ANLAŞILIR:

İyi ve kaliteli zeytinyağı öncelikle meyvemsidir, ağzı yağlamaz. Doğal bir zeytin meyvesi suyu olduğu için damakta ve sonrasında genizde taze çağla badem, domates, biber, çimen gibi koku ve aromalar barındırmalıdır.

Genizde hafif bir yakma bırakması olumlu özelliktir.